2. 放醋的食物，不宜加味精

在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，就不用考虑味精啦。

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3. 拌凉菜时，不宜放味精

如前文所说，味精在温度为70℃-90℃时，才能充分发挥提鲜的作用。凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上。

如果做凉菜时你坚持非要放味精，也不是不可以，但要先用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。

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4. 炒肉菜时，不用放味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。

除了肉类，在用鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等带“鲜味”的食材调制佳肴时，也没必要再放味精。

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而尤其值得注意的是，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，以及孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应该少吃味精。

那么，味精该如何选购及判断质量呢？

据新华网、中国质量新闻网等总结，可以注意以下几点：

另外，粉体味精中含有食盐，易吸湿结块，虽不影响其内在质量，但使用不便。平时贮存时要密封防潮，放在干燥通风处。

自制天然的增鲜剂

如果，你实在是对味精不放心……那也没关系，可以利用一些天然食物自制味精！

将虾皮用流动的清水洗3次以上，将锅烧热不加油，放入虾皮小火炒干后晾凉，用擀面杖磨碎成末即可。

在盆中放水加入适量淀粉，放入蘑菇清洗后，掰成块状，用微波炉烘干后晾凉，用搅拌机磨成粉末即可。

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由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。

将干贝、香菇洗净，掰成小块，热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。

总之，说味精有害那是不正确的，它是安全的调味品，能让食物变得更鲜美。在日常烹饪中，根据自己的口味适量加一点，完全没问题！