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在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精都被认为是安全的，在食品中的使用也无限制。
不过当然啦，再好的东西，吃多了也会出问题……糖、盐、酱油、醋等调味料都一样。
话说，味精的吃法可是大有讲究的哦。
1. 温度太高时，不宜放味精
味精溶解的最佳温度是70℃-90℃，在150℃时味精会脱水，产生结晶。温度再高些，会出现焦谷氨酸。
焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为佳。
2. 放醋的食物，不宜加味精
在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，就不用考虑味精啦。
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3. 拌凉菜时，不宜放味精
如前文所说，味精在温度为70℃-90℃时，才能充分发挥提鲜的作用。凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上。
如果做凉菜时你坚持非要放味精，也不是不可以，但要先用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。
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4. 炒肉菜时，不用放味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。
除了肉类，在用鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等带“鲜味”的食材调制佳肴时，也没必要再放味精。
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而尤其值得注意的是，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，以及孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应该少吃味精。
那么，味精该如何选购及判断质量呢？
据新华网、中国质量新闻网等总结，可以注意以下几点：
1. 应尽量选购获得“中国驰名商标”和包装袋上印有“QS”标志的产品。
2. 尽量使用谷氨酸钠达到99%的纯味精。
3. 最好选购晶体味精，不易掺假。
4. 味精应完全溶于水，水溶液应澄清透明，有强烈鲜味、无异味；味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。
另外，粉体味精中含有食盐，易吸湿结块，虽不影响其内在质量，但使用不便。平时贮存时要密封防潮，放在干燥通风处。
自制天然的增鲜剂
如果，你实在是对味精不放心……那也没关系，可以利用一些天然食物自制味精！
将虾皮用流动的清水洗3次以上，将锅烧热不加油，放入虾皮小火炒干后晾凉，用擀面杖磨碎成末即可。
在盆中放水加入适量淀粉，放入蘑菇清洗后，掰成块状，用微波炉烘干后晾凉，用搅拌机磨成粉末即可。
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