甚至恰恰相反，合理食用味精，能让人“变聪明”。

味精里的谷氨酸钠在胃酸作用下可转化为谷氨酸。谷氨酸是参加人体脑代谢的唯一氨基酸，能促进智力发育，维持和改进大脑机能。

因此味精对改善智力不足及记忆力障碍有帮助。由于味精会使脑内乙酰胆碱增加，因而对神经衰弱症也有一定疗效。

谣言2. 味精超过100℃会突变致癌

味精里的谷氨酸钠，在加热后可转变成焦谷氨酸。一般人们认为会致癌的就是它。

但江苏南京中西医结合医院的王东旭副主任医师表示，100℃温度加热1小时，才有0.6%的味精生成焦谷氨酸……不用担心什么。

而且从新京报、环球网等媒体的相关报道中可以看出，在国际癌症研究机构（IARC）分出的四级致癌物中，没有焦谷氨酸或味精的身影。

3.  味精会导致脱发

据中国科学院发布的文章，在美国医学协会、联合国粮农组织等权威部门的评审中，从来没有关于吃了味精会脱发的说法。

除了前文提到的谷氨酸，谷氨酸钠进入人体后还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸。而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，怎么可能导致掉头发呢？

图片来源：南方日报

在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精都被认为是安全的，在食品中的使用也无限制。

不过当然啦，再好的东西，吃多了也会出问题……糖、盐、酱油、醋等调味料都一样。