1.大米含砷有毒？

近日，据英国广播公司报道称，北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学安迪•马哈尔教授通过对比实验发现，放少量水将米饭煮干，这样大米中的砷会有80%会残留下来；用5杯水煮1杯大米，煮熟倒掉多余水后，大米中的砷则有43%残留；将大米浸泡一夜后倒掉水，再按第二种方法烹调，砷残留水平降至18%。这一实验结果经被个别媒体冠以“惊人！惯用的煮米饭方法，让你吃进了最多的砒霜”等题目发表后，迅速引发国人对大米及其制品安全性的关注。

2014年7月17日，国际食品安全法典委员会首次通过了大米中无机砷的限量标准：每千克0.2毫克。该标准由中国牵头的工作组完成，来自国家食品安全风险评估中心的吴永宁是这个工作组组长。他曾在接受媒体采访时表示，他们检测的稻米无机砷含量一般在零点零几毫克。在当前标准下，稻米含砷的不合格率仅为1%。世界卫生组织规定，每天每千克体重的砷摄入量不超过2微克即为安全。照此计算，一个60公斤的人，每天摄入120微克（即0.12毫克）的无机砷，健康风险低到可以忽略不计。因此，砷残留和煮饭的方式没多大关系，因为本身的残留就非常小。