小麦的大部分营养成分，比如说膳食纤维、各类维生素、矿物质都是集中在表皮、胚芽，小麦胡粉层也就是小麦中心的部分，只是大量的淀粉，还有少量的蛋白，加工精度越高的面粉，营养素含量越低。

　　加工精度高了，成本增加了，营养却变少了。那为什么精度高的面粉还要占整个产量的绝大部分呢？赵凤奇解释说，目前各种面粉的加工比例，其实主要是由市场决定的。

　　消费者普遍追求面粉的卖相和口感，导致全麦粉在市场上受到冷落，进而影响到厂家的生产也就不足为奇了。不过，全麦粉在市场上受到冷遇，和全麦粉的自身特点也有关系。

　　记者了解到，在国家现行的面粉定级标准下，营养成分高、能耗低的面粉定级低，而营养成分低、能耗高的面粉定级高，为什么会有这样的定级标准呢？

　　国家粮食局科学研究院研究员谭斌博士告诉记者，现行的面粉标准制定于1986年，那时，刚刚解决了温饱的消费者，开始追求口感。

　　谭斌认为，虽然在当时的时代背景下，面粉的定级标准有其合理性，但是经过30年的发展，消费者的饮食结构发生了巨大的变化，原有的标准已经不再适合当前消费者谷物消费的现状。过度追求高精度的面粉首先会造成粮食的巨大浪费。

　　麸皮和胚芽占了整个子粒的17%，实际上在加工中都被损失掉了，意味着80%以上的膳食纤维被丢失了，另外，面粉过度加工也会造成巨大的粮食资源浪费，如果有10%的小麦用于加工全麦粉，相当于国家小麦增产200多万吨，相当于570万亩粮田的耕地产出。

　　谭斌告诉记者，加工精度高的面粉，除了造成粮食资源的浪费，还有一些隐性的浪费往往被消费者忽略。他说，这对老百姓的健康是一种隐性的损失，可能造成医疗资源、社会资源的浪费。下一步面粉定级标准的修改应该更多地关注营养，在营养和口感之间找到一个最佳平衡点。

　　全麦粉和精制面粉，看起来只差一层麸皮和胚芽，营养成分却相差很大。虽然就绝对量来说，一顿饭的营养差距并不大，可是作为天天吃的主食，长年累月积累起来，还是有可能对人体健康产生影响的。

　　首先，购买面粉的时候，不能只追求卖相和口感，面粉并非越白越好、越贵营养越高。

　　其次，全麦粉比精制面粉更容易变味、变质，建议一次性购买的量不要太大。