销售人员告诉记者，用全麦面粉制作食品，不仅种类较少，在颜色上也比精细面粉深一些，卖相不如精制白面粉。来超市购买全麦面粉的顾客，大多是老年人，年轻人购买面粉时，更偏向于买口感好的精细面粉。
面粉加工厂：加工越精、成本越高、营养越少
一位业内人士告诉记者，全国生产全麦面粉的企业不超过百家，相对于几千家的面粉企业来说，全麦面粉的生产企业少得可怜。
记者来到了北京市大兴区的一家大型面粉厂，这家面粉厂每天能加工1200多吨小麦，而全麦粉在面粉总产量中连1%的比重都不到。
面粉加工厂副总经理赵凤奇介绍说，生产特一粉时，小麦的出粉率一般在70%左右，生产精度更高的麦芯粉，出粉率甚至不到50%。面粉精度越高，出粉率越低，能耗也越大，这样下来，企业的生产成本也就更高，最终的产品价格自然水涨船高。
小麦的大部分营养成分，比如说膳食纤维、各类维生素、矿物质都是集中在表皮、胚芽，小麦胡粉层也就是小麦中心的部分，只是大量的淀粉，还有少量的蛋白，加工精度越高的面粉，营养素含量越低。
加工精度高了，成本增加了，营养却变少了。那为什么精度高的面粉还要占整个产量的绝大部分呢？赵凤奇解释说，目前各种面粉的加工比例，其实主要是由市场决定的。
消费者普遍追求面粉的卖相和口感，导致全麦粉在市场上受到冷落，进而影响到厂家的生产也就不足为奇了。不过，全麦粉在市场上受到冷遇，和全麦粉的自身特点也有关系。
专家：过度追求面粉精度造成巨大浪费
记者了解到，在国家现行的面粉定级标准下，营养成分高、能耗低的面粉定级低，而营养成分低、能耗高的面粉定级高，为什么会有这样的定级标准呢？
国家粮食局科学研究院研究员谭斌博士告诉记者，现行的面粉标准制定于1986年，那时，刚刚解决了温饱的消费者，开始追求口感。
谭斌认为，虽然在当时的时代背景下，面粉的定级标准有其合理性，但是经过30年的发展，消费者的饮食结构发生了巨大的变化，原有的标准已经不再适合当前消费者谷物消费的现状。过度追求高精度的面粉首先会造成粮食的巨大浪费。
麸皮和胚芽占了整个子粒的17%，实际上在加工中都被损失掉了，意味着80%以上的膳食纤维被丢失了，另外，面粉过度加工也会造成巨大的粮食资源浪费，如果有10%的小麦用于加工全麦粉，相当于国家小麦增产200多万吨，相当于570万亩粮田的耕地产出。
谭斌告诉记者，加工精度高的面粉，除了造成粮食资源的浪费，还有一些隐性的浪费往往被消费者忽略。他说，这对老百姓的健康是一种隐性的损失，可能造成医疗资源、社会资源的浪费。下一步面粉定级标准的修改应该更多地关注营养，在营养和口感之间找到一个最佳平衡点。
为了健康，建议粗细搭配、合理膳食
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