剩菜会致癌吗？
事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕：媒体报道“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的。
有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。
但是，为了食品的安全与营养，按照《中国居民膳食指南》（2016）的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物。
WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩菜怎么吃才健康？
剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。
蔬菜
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