中医认为，韭菜性温，有补肾补阳的作用。吃韭菜最讲究季节，初春时又嫩又鲜最好吃，烹调方法比较多样，韭菜炒鸡蛋、韭菜肉馅饺子、韭菜鲫鱼汤、腌韭菜都是经典的做法。

　　芹菜是一种芳香蔬菜，叶和茎均含半萜类化合物，有些人难以接受，干脆不吃，但对喜欢这个气味的人来说，可增强食欲。

　　另外，很多人不喜欢芹菜的“细丝”，有时在嘴中缠成一团，咽不下去，不得不吐出来。

　　其实，这些细丝就是膳食纤维，对消化系统的健康大有裨益。需要提醒的是，芹菜叶的营养远超茎。芹菜叶可以包饺子、炒鸡蛋、烙饼、做汤。

　　胡萝卜中含有的萜烯类化合物是其风味来源，研究表明，这种活性物质具有抗癌和抗炎等健康作用。

　　此外，胡萝卜可提供大量β胡萝卜素，在身体中转变成维生素A，不仅能增强免疫力、抗癌防病，还可起到美容、延缓衰老的作用。

　　值得一提的是，美国大型调查研究发现，血液中α胡萝卜素浓度最高的人，各种原因造成的总死亡风险可下降39%。而胡萝卜也是α胡萝卜素的重要来源。

　　胡萝卜炖、煮、炒、蒸均可，为了人体吸收更多胡萝卜素，烹饪时最好放一点油。

来源：生命时报（ID：LT0385），记者：李迪