粥最早始于何时？汉代许慎《说文解字》记述：“黄帝初教作糜。”《初学记》、《艺文类聚》、《北堂书钞》还有类似的记载：“黄帝始烹谷为粥。”可见在轩辕黄帝时，就已经教其子民“烹谷为粥”。

古人的食粥都与养生延年、追求健康长寿有关，许多医药、保健的书籍中记载的最多。

最早记载用药物与谷米煮粥来治疗疾病的羹书，应该算是是汉代司马迁著的《史记》。在《史记》中记述了西汉名医淳于意“以火齐粥且饮”为齐王治疗疾病的案例。

在长沙马王堆汉墓出土的许多种医书中，同样发现了粥膳治病的记载，比如服用高梁米粥治蛇伤；用加热的石块煮米粥内服，竟然可以治疗肛门瘙痒等。东汉名医张仲景所著的《伤寒杂病论》中也记述了很多米药合用的名方，如“白虎汤”、“桃花汤”、“竹叶石膏汤”等，这汤中都有粳米。

 春秋 召伯鬲 

唐朝孟诜曾作《食疗本草》一书，据甘肃敦煌石窟残卷本，此书中载有“茗粥、柿粥、秦椒粥、蜀椒粥”四方；昝殷的《食医心鉴》，收录药粥方五十七首，并按中风、心腹冷痛、五种噎痛、七种淋痛等分为九类。孙思邈的《备急千金要方》“食治”中有治疗脚气病的谷皮糠粥，有温补阳气的羊骨粥，还有“去四肢风”的防风粥等。

据说唐穆宗李恒特别欣赏自居易，于是赐予他防风粥。据冯贽《云仙杂记·防风粥》记载：“白居易在翰林，赐防风粥一瓯，剔取防风得五合馀，食之口香七日。”也就是将防风草和大米一起煮成的稀饭。“口香七日”当然是在夸张了，不过也说明这时候，人们已经把粥作为一种养生滋补的食品来对待了。

在中国古人的眼中，人们普遍认为粥比饭更好。这种观念出现的原因主要有两点：一是喝粥比吃饭更节省粮食。在当时的社会中，农耕技术还不成熟，粮食产量少，又是一种十分稀缺的生存必需资源，因此适当的节俭是十分有必要的；二是粥比饭更简单方便。在古代制作米饭的烹饪工艺比煮粥要有技术含量得多，那时候如果要想吃米饭，首先要有锅，还要有类似于现代笼屉的蒸具，因此在烹饪上比较复杂，远远没有一口锅，水开加粮一直煮来得简单，这也是粥在当时日常饮食中的地位远远高于饭的一个重要原因。

粥的廉价与方便致使它很长一段时间并不被贵族所看好。在大灾之年，“施粥”成了一种慈善手段，因此在多数上层人士看来，喝粥只是穷困人家以及灾民的食物。这种情况直到宋朝才有所缓解。《太平御览》中“饮食部”有“糜粥”一节, 首次把粥“册封”成国食。让我们来看看宋朝的文人对食粥有多么的喜爱。

说起吃，不得不提苏轼，他在吃了豆浆中掺入无锡贡米熬煮的粥后，写下《豆粥》一诗，其中就有这么一句“身心颠倒不自知，更知人间有真味”他还写过一首与粥相关的诗歌，名为《过汤阴市得豌豆大麦粥示三儿子》，这里写的是另一种粥——“豌豆大麦粥”。东坡先生的文字中还提道，白粥“能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言”。

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