北京农学院食品科学与工程学院副教授仝其根介绍，这是因为白菜虽然外层包裹着内层，但是正常生长的情况下，农药是从土壤根部进入的，这时“里外”的农药残留是一样的，仅仅清洗外表是洗不干净的。洗白菜时一定要一片一片掰开了清洗。

白菜、圆白菜里外农药是一样的。

看起来娇嫩的菜花也容易出现农药残留。因为菜花比较嫩，在运输过程中外表容易磕碰受伤，所以菜农在采摘之后，往往会在菜花上包上一层纸或者网状的膜。这样就导致菜花上的农药无法挥发。另外，由于菜花表面凹凸不平、难清洗，所以农药都残留在了菜花当中。

专家提醒，清洗菜花时，在掰开洗干净之后，最好在热水里焯一下，这样的方法相对来说更安全一些。

买黄瓜相信很多人都喜欢挑“顶花带刺”的，认为比较新鲜。但专家介绍，一般情况下黄瓜的“顶花”在黄瓜采摘下来后一天就会蔫了，等黄瓜到达您手里的时候，“顶花”不可能还是娇嫩欲滴的。

专家提醒，这样打了雌激素的黄瓜一是“顶花带刺”更新鲜，二是更加“直溜”，卖相更好。建议您在挑选黄瓜时，别挑顶花过于鲜嫩的，顶部没有凸起的。清洗黄瓜时要用软毛刷来刷一刷。

空心菜可以算的上是“农残蔬菜之首”。这是因为空心菜栽到地里后，往往采摘其最嫩的部分，而根部还会接着长，这个周期大概是5-7天的时间，这个过程非常快。

由于其特殊的生长周期，上不的菜叶经常被采摘，而根部却一直留在土壤里，导致了根部农药的积累。

另外，由于空心菜在夏季种植，由于夏季温度比较高，虫害也就更为严重，所以菜农们就要不断的去打农药。这就导致空心菜根部农药不断积累，叶子上也在不断打农药，这两方面加起来，导致空心菜的农药残留是最高的。

专家提醒，清洗空心菜时，最好用盐水泡上15钟，让农残充分溶解。

目前蔬果使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量。