茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70-80%。

科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。

中老年人常吃茶水大米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。

茶多酚能阻断致癌物质亚硝胺在人体内的合成，从而能预防消化道肿瘤。

脑中风的原因之一，是人体的生成过氧化脂质使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地预防中风。